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味のなんでも小事典 (ブルーバックス)
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| 商品カテゴリ: | 医学,薬学,医療,看護,介護
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| セールスランク: | 138636 位
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| 参考価格: | ￥ 1,092 (消費税込)
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キレとのど越しの良さの区別が理解できます。
「おいしいものを造りたい。」「毎日食べ続けても飽きないものを造りたい。」
食品の開発を行っている方なら日夜考えているテーマだと思います。
おいしく感じる舌の仕組み、脳の仕組みから始まり、「のど越しのいいビール
とはなにか？」、「キレのいい日本酒とはなにか」を理解できる一冊です。
食品の開発を担当される方にはお勧めです。
手軽で役立つ
食品の安全性に関する興味関心が一連の事件以降助長され、それに便乗した「危ない」シリーズとは完璧に一線を画した本です。科学の力を官能の世界に当てはめた研究者の努力が手軽にわかる本です。味はさらに科学的アプローチを必要とする分野であり、裏技の解剖、種明かしがさらに味を変えていく。味と脳、味と身体の関連はさすが手軽でもブルーバックス。科学の扉がいっぱいです。
講談社
コクと旨味の秘密 (新潮新書)
人間は脳で食べている (ちくま新書)
旨いメシには理由(わけ)がある―味覚に関する科学的検証 (角川oneテーマ21)
感性の起源―ヒトはなぜ苦いものが好きになったか (中公新書)
味覚と嗜好のサイエンス [京大人気講義シリーズ] (京大人気講義シリーズ)
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